lundi 3 octobre 2016

Financiers à la framboise et à la cardamome



Aujourd’hui, je vous propose une recette sans gluten : des financiers à la framboise et à la cardamome. Ces financiers sont parfaits pour une pause conviviale et chaleureuse ! 

Ingrédients - pour 6 financiers 
  • Blancs d’oeufs         2 (60 g) 
  • Sucre glace             80 g 
  • Farine de riz          50 g 
  • Amandes en poudre    50 g 
  • Beurre                   60 g 
  • Framboises             70 g 
  • Cardamome           1 cuillère à soupe 

Préchauffez le four à 180 ˚C. 

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Filtrez-le avec une passoire et laissez-le refroidir. 

2. Mélangez la farine de riz avec la poudre d’amandes, la cardamome et le sucre. 

3. Ajoutez les blancs d’œufs (non battus) et mélangez. 

4. Incorporez le beurre noisette et mélangez. 

5. Beurrez et farinez six moules à financiers. 

6. Répartissez-y la pâte, ajoutez les framboises. 

7. Enfournez pendant environ 15 minutes et laissez refroidir sur une grille. 

Raspberry and cardamom friands  

Ingredients 

Makes 6 

  • Egg whites              2 (60 g) 
  • Icing sugar            80 g 
  • Rice flour             50 g 
  • Ground almonds     50 g 
  • Butter, melted        60 g 
  • Raspberries            70 g 
  • Cardamom              1 tablespoon 

Steps  

Preheat the oven to 180 ˚C 

1. Place the butter in a small saucepan and heat gently until it has melted 

2. Place in a bowl the rice flour, the almond flour, the cardamom and the icing sugar and mix. 

3. Add the egg whites and whisk (you do not need to whip them into peaks). 

4. Add the melted butter and briefly mix. 

5. Lightly grease 6 friand tins and pour into the tins, filling each tin to just two-thirds full. 

6. Place three raspberries on top of each friand and bake for about 15 minutes. 

7. Let cool in the friand tin for 5 minutes then transfer to a wire rack. 



Enjoy! 

 

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lundi 30 mai 2016

Pastéis de Nata



Cap sur Lisbonne avec la recette des pastéis de nata : ce se sont de délicieux petits flans sucrés portugais avec une pâte feuilletée croquante et une crème pâtissière parfumée à la vanille. On les sert saupoudrés de cannelle ! 

Si vous allez à Lisbonne, foncez à la pâtisserie de Belém où vous pourrez déguster les célèbres pastéis de Belém ! 

Ingrédients pour environ 15 pastéis  

  • Pâte feuilletée        400 g 
  • Oeufs                        2 
  • Jaunes d’œufs           4 
  • Sucre                    200 g 
  • Eau                     25 cl 
  • Lait                    50 cl 
  • Farine                 30 g 
  • Vanille                1 gousse 

Préchauffez le four à 250 ˚C 

Vous trouverez la recette de la pâte feuilletée ici

1. Beurrez des moules à pastéis de nata ou à muffins. 

2. Étalez la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Façonnez un long boudin et découpez en 15 parts. Déposez-les dans les moules. 

3. Lissez avec les doigts mouillés en commençant par le centre du moule et en remontant le long des parois. Appuyez du bout des doigts en faisant adhérer la pâte au moule sur les côtés. Réservez au réfrigérateur au moins pendant 30 minutes. 

4. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille jusqu’à ébullition. Retirez la gousse de vanille. Ajoutez la farine et faites cuire en mélangeant pendant environ 3 minutes. Réservez. 

5. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop (107-110 ˚C). 

6. Versez le sirop en fil sans cesser de remuer sur le lait. 

7. Battez les œufs entiers et les jaunes d’œufs. Ajoutez les œufs à l’appareil et mélangez à nouveau. 

8. Versez l’appareil dans les moules et enfournez pendant environ 25 minutes. 

9. Servez les pastéis de nata tièdes avec de la cannelle ! 



Pastéis de Nata - Portuguese custard tarts  

Ingredients  

Makes 15 

  • Puff Pastry     400 g 
  • Eggs                 2 
  • Egg yolks         4 
  • Sugar            200 g 
  • Water            250 g 
  • Milk              500 g 
  • Flour              30 g 
  • Vanilla pod       1 

Steps  

Preheat the oven to 250 °C 

Puff Pastry’s recipe is here

1. Grease muffin tins with butter. Roll the pastry into a log and cut the log into 15 even sized rounds.

2. Put one disc into each greased muffin hole. Press the pastry up the sides with your fingers, working from the centre out, until the edges. Place in the fridge for at least 30 minutes. 

3. Put the milk in a pan with vanilla pod and bring to a boil. Remove the vanilla pod. Add the flour into the milk. Heat until boiling stirring constantly with a whisk for about 3 minutes. 

4. Put the sugar in a pan with water and heat until boiling for 4-5 minutes until it becomes a syrup reaches. Gradually whisk it into the milk mixture. 

5. Put the egg yolks and the eggs in a large bowl and whisk. Pour the eggs into the milk mixture and stir until well combined. 

6. Pour the custard into the pastry cases and bake for about 25 minutes until the pastry is golden. 

7. Cool in the tin for 5 minutes, then gently transfer to a wire rack. 

8. Serve hot or cold sprinkled with cinnamon. 


Enjoy and stay tuned! 

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jeudi 14 avril 2016

Cake marbré à l'huile essentielle d'orange


Aujourd’hui, je vous propose une recette de cake marbré au chocolat et parfumé à l’huile essentielle d’orange. Il est moelleux et aérien : c’est un véritable délice ! 

Ingrédients - pour un cake 

Cake marbré  

  • Oeufs                                      3 
  • Miel                                     48 g 
  • Sucre                                    76 g 
  • Farine T 65                           72 g 
  • Amandes                              57 g 
  • Poudre à lever                         4 g 
  • Crème liquide à 30 %            72 g 
  • Beurre clarifié                       52 g 
  • Chocolat noir 70 %               36 g 
  • Huile essentielle d’orange bio   7 gouttes 

Préchauffez le four à 180 ˚C. 

1. Tamisez la farine et la poudre à lever. 

2. Mélangez les œufs et le sucre. 

3. Ajoutez la poudre d’amandes et les ingrédients secs. 

4. Versez la crème liquide et le beurre clarifié sans trop mélanger. 

5. Séparez l’appareil en deux et ajoutez le chocolat fondu et l’huile essentielle d’orange (ne pas trop mélanger). 

6. Versez dans un moule à cake anti-adhésif en alternant les pâtes. 

7. Enfournez pendant environ 35-40 minutes et laissez refroidir sur une grille. 

Chocolate marble cake 

Ingredients  

Serves 9 

  • Eggs                                                  3 
  • Honey                                             48 g 
  • Sugar                                              76 g 
  • All purpose flour                               72 g 
  • Almonds                                         57 g 
  • Baking powder                                4 g 
  • Whipping cream or double cream         72 g 
  • Ghee                                              52 g 
  • Plain chocolate 70 %                    36 g 
  • Orange essential oil                             7 drops 

Steps  

Preheat the oven to 180 ˚C 

1. Sieve the flour with the baking powder. 

2. Place the eggs and sugar in a bowl and whisk. 

3. Add the dry ingredients and the almond flour. 

4. Add the whipping cream, ghee and briefly mix. Spoon half into another bowl. 

5. Add the melted chocolate and orange essential oil into one bowl without over-mixing. 

6. Pour the two mixtures randomly into the cake tin and bake for about 35-40 minutes. 

7. Let cool in the cake tin for 5 minutes then transfer to a wire rack. 


 Enjoy! 


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mercredi 3 février 2016

Brownies sans gluten



Voici une recette qui plaira aux amateurs de chocolat. C’est un brownie avec de la farine de riz et de châtaigne et nappé de chocolat fondu ! 

Un gâteau gourmand et sain ! Régalez-vous bien ! 

Ingrédients (Moule 18x18) 

Pour le brownie  

  • Chocolat de couverture à 70%     110 g 
  • Beurre clarifié                        70 g 
  • Crème fraiche                        66 g 
  • Œufs                                    3 
  • Sucre complet                      50 g 
  • Amandes                            25 g 
  • Farine de riz                        60 g 
  • Farine de châtaigne              10 g 
  • Extrait de vanille                 1 cuillère à soupe 
  • Dattes Medjool                     2 

Pour le glaçage

  • Chocolat de couverture à 70%                       50 g 
  • Huile de pépins de raisin (ou tournesol)      1 cuillère à café 

Préchauffez le four à 180 ˚C et graissez le moule si nécessaire. 

1. Faites fondre au bain-marie le beurre avec le chocolat de couverture. 

2. Battez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse lisse et homogène. 

3. Tamisez les farines de riz et de châtaigne directement sur l’appareil et mélangez. 

4. Ajoutez le chocolat fondu et incorporez-le à la pâte. Mélangez. 

5. Ajoutez les amandes concassées et les dattes et versez dans le moule. 

6. Enfournez pendant 15 minutes et laissez refroidir sur une grille. 

7. Lorsque que le gâteau est froid, faites fondre le chocolat et ajoutez l’huile de pépins de raisin. 

8. Versez le chocolat sur le brownie et lissez la surface du gâteau à l’aide d’une spatule. 

9. Découpez le brownie en petits carrés. 




Enjoy and stay tuned! 



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vendredi 18 décembre 2015

Tarte cake poire de Christophe Felder !


Voici une recette du talentueux Christophe Felder. C’est un dessert au chocolat à mi-chemin entre une tarte et un cake. 

Elle est habillée de délicieuses poires pochées aux épices et au jus de pommes (Ma petite touche personnelle !). 

Vous pouvez conserver le jus de pommes pour le boire chaud ou l’utiliser pour pocher d’autres fruits. 

Elle est ultra simple, rapide à préparer et pour un résultat sophistiqué ! 

Tarte cake poire  

Ingrédients  

  • Beurre                               50 g (au lieu de 90 g) 
  • Crème liquide à 30 %           12 cl 
  • Farine T 65                      140 g 
  • Cacao amer en poudre           2 cuillères à soupe 
  • Levure                              1 cuillère à café rase 
  • Sel                                  1 pincée 
  • Sucre                               100 g (au lieu de 190 g) 
  • Œufs                                1 
  • Gousse de vanille                ½ 
  • Poires                              5 poires 
  • Jus de pommes                   80 cl 
  • Épices                             1 étoile de badiane, 1 gousse de vanille 

Le glaçage  

Gelée de pommes ou d’abricots     50 g 

Les poires pochées  

1. Faites bouillir le jus de pommes avec l’étoile de badiane et la gousse de vanille fendue en deux. 

2. Epluchez les poires, coupez les en deux et retirez le cœur (gardez les tiges sur une des deux moitiés). 

3. Dès que le jus est en ébullition, ajoutez les poires et pochez les environ 25 minutes à feu doux (vérifiez la cuisson en les piquant au centre avec la pointe d’un couteau). Une fois qu’elles sont tendres, les égouttez et les laisser refroidir. 

La tarte 

1. Préchauffez votre four à 180°C. 

2. Versez tous les ingrédients dans un robot mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. 

3. Beurrez et farinez un moule à génoise de 22 cm de diamètre. 

4. Versez un peu de pâte au cacao au fond du moule sur 1 cm. Faites cuire pendant 10 minutes, ajoutez le restant de la pâte, puis posez les poires coupées en 4. 

5. Remettez au four à 160°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. 

Le glaçage  

1. Faites fondre la gelée dans une casserole sur feu doux. 

2. À l’aide d’un pinceau, étalez le glaçage sur toutes les faces des poires refroidies. 

Pear and chocolate tart  

Ingredients 

  • Butter                                   50 g (instead of 90 g) 
  • Whipping cream                      120 g 
  • Flour                                     140 g 
  • Unsweetned Cacao powder       2 tablespoons 
  • Baking powder                       1 teaspoon 
  • Salt                                       a pinch 
  • Sugar                                    100 g (instead of 190 g) 
  • Eggs                                      1 
  • Vanilla pod                           ½ 
  • Pears                                     5 
  • Applejuice                           800 g 
  • Spices                                  1 star anise, 1 vanilla pod 
  • Apricot Jam                         50 g 

Steps  

Spiced poached pears  

1. Peel the pears, then cut into quarters, removing core but leaving the stalks. Pour the applejuice and add the spices. Bring to boil. 

2. Place the pears, vanilla pod and star anise into a simmering applejuice and poach for about 25 minutes, or until tender. 

The tart 

Preheat the oven to 180 ˚C and butter a 22 cm springform cake tin and line with baking parchment. 

1. Pour all the ingredients into a food processor and process, scraping down the bowl until combined. 

2. Pour 1/3 of the mixture into the round springform cake tin and bake for 10 minutes. 

3. Pour the rest of the batter into the cake tin and then arrange the pears over the mixture. Bake for about 30 minutes. 

4. Let the cake cool in cake tin for 5 minutes, remove and let cool on a rack. 

5. Briefly heat jam until liquefied and brush gently the pears with the melted apricot jam. 


Enjoy and stay tuned ! 

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mardi 8 décembre 2015

Brioches au safran de la Sainte-Lucie



Les brioches au safran appelées « Lussekatter » ou les chats de Lucie sont préparées pour célébrer la Sainte-Lucie le 13 décembre en Suède et en Norvège. 

Ces brioches sont délicieuses et très jolies avec leurs yeux de chats ! 

Très belle et lumineuse fête ! 

Ingrédients 

  • Farine T45 ou T55          225 g 
  • Farine T65                      225 g 
  • Levure fraîche de boulanger    21 g 
  • Safran                             1 cuillère à café 
  • Sucre                              80 g 
  • Œufs                               1 œuf pour la dorure 
  • Beurre                             75 g 
  • Sel                                  ½ cuillère à café 
  • Raisins secs 

1. Tamisez la farine. 

2. Faites fondre le beurre. 

3. Pilez le safran. 

4. Dans la cuve de votre robot, mettez le sucre, le sel, la farine et le safran. 

5. Émiettez la levure et ajoutez dans la cuve. 

6. Ajoutez le lait, le beurre fondu et tiédi. 

7. Travaillez la pâte à l’aide du crochet de votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte prenne du corps. 

8. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la cuve. 

9. Laissez lever environ 2h00 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume. 

10. Rompez (= évacuer le gaz) la pâte. 

11. Coupez la pâte en 12 morceaux d’environ 50 g et façonnez des boules. 

12. Façonnez de longues bandes et roulez les extrémités sur elles-mêmes. 

13. Laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante près d’une source de chaleur. 

14. Dorez les brioches avec l’œuf battu et décorez avec deux raisins. 

15. Enfournez pendant environ 15 minutes à 190˚ C. 



Saffron buns for Saint-Lucia celebration 

Ingredients 

  • All-purpose flour          450 g 
  • Fresh yeast                   21 g 
  • Salt                              5 g 
  • Sugar                          80 g 
  • Saffron                       1 teaspoon 
  • Eggs                           1 egg, lightly beaten 
  • Butter                         75 g 
  • Currants 

Steps  

1. Sieve the flour. 

2. Melt the butter in a saucepan. 

3. Crush the saffron in a mortar. 

4. Place first the salt, sugar, the flour and the saffron in a bowl of an electric mixer. 

5. Crumble the fresh yeast and place in the bowl (keep the yeast separated from the salt as it can kill the yeast). 

6. Add the butter and the milk. 

7. Mix on low speed to combine with the dough hook attachment and knead about 5 minutes. Then knead on medium speed until smooth and elastic. 

8. Work the dough until it is smooth, elastic and it comes away from the sides of the bowl. 

9. Let the dough stands in a warm place until it has doubled in volume about 2 hours. 

10. Gently deflate dough. 

11. Divide the dough into 12 equal pieces. Form each piece into a ball and form into a S shape. 

12. Brush dough with beaten egg and let dough until it has doubled about 1h30. 

13. Gently brush with beaten egg over risen dough and garnish with currants. 

14. Preheat oven to 190˚ C and bake the buns until golden brown about 15 minutes. 

Have a nice a lovely Saint-Lucia celebration! 


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lundi 26 octobre 2015

Mousse au chocolat vegan


L’idée de réaliser une mousse au chocolat sans œufs me trottait dans la tête depuis un moment. 

Mais je n’avais pas trouvé une alternative satisfaite à mon goût ! Et puis miracle, je suis tombée sur une vidéo dans laquelle le jus de pois chiches est utilisé pour préparer une mousse au chocolat ! 

Il suffit de battre ce jus de pois chiche et on obtient des blancs en neige vegan ! C’est magique ! Pour les explications, je vous invite à vous rendre sur ce site

J’ai repris la recette de Zéro Miette et pour la petite note perso, j’ai ajouté des framboises (j’adore les fruits !!) et des fèves de cacao. 

Ingrédients  

  • Jus de pois chiche                          120 g 
  • Chocolat noir de couverture à 70%    150 g 
  • Sucre semoule                             20 g 
  • Framboises 
  • Fèves de cacao 

1. Faites fondre au bain-marie le chocolat. 

2. Montez le jus de pois chiche et serrez avec le sucre. 

3. Incorporez les blancs en neige délicatement dans le chocolat fondu et tiédi. 

4. Versez dans des ramequins. Ajoutez les framboises et les fèves de cacao. 

5. Réservez au frais au minimum 1 heure. 


"Mousse au chocolat" (vegan)  

This vegan “mousse au chocolat” is divine and easy to prepare! 

Ingredients 

  • Liquid of chickpeas        120 g 
  • Dark chocolate (70%)   150 g 
  • Sugar                         20 g 
  • Raspberries 
  • Cacao nibs 

Steps  

1. Melt the chocolate over a pan of simmering water and allow to cool a little. 

2. Beat the liquid of chickpeas with sugar until it forms peaks. 

3. Gently fold the whipped liquid of chickpeas into the melted chocolate with a spatula and until it is well incorporated. 

4. Pour into ramekins and add the raspberries and cacao nibs. 

5. Keep refrigerated at least one hour. 

Et voilà! Enjoy and stay tuned! 


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